Risque mycotoxique et volailles : Etat des lieux, perspectives et impacts

Les mycotoxines constituent un enjeu majeur pour la salubrité des aliments pour animaux et la santé des volailles, en raison de leur forte occurrence dans les céréales, de la diversité des espèces fongiques impliquées et de la complexité des profils de contamination. Cette synthèse propose un état des lieux des connaissances actuelles sur l’occurrence des principales mycotoxines en alimentation avicole, en intégrant les formes réglementées, émergentes et modifiées, ainsi que les phénomènes de co-contamination. L’impact du changement climatique est discuté à la lumière des travaux récents montrant une évolution des complexes fongiques et des profils de toxines, notamment en blé et en maïs, avec des conséquences potentielles sur le risque sanitaire. Les évolutions récentes de l’évaluation toxicologique au niveau européen, portées par les avis du panel CONTAM de l’EFSA, mettent en évidence une révision à la baisse de certains niveaux de contamination pour les volailles, en particulier pour le déoxynivalénol et les fumonisines, renforçant la nécessité d’une gestion prudente du risque. Cette synthèse aborde également les facteurs aggravants tels que la multi-exposition, l’état sanitaire des animaux et le stress thermique, qui peuvent réduire la tolérance des volailles aux mycotoxines. Enfin, l’intérêt et les limites des biomarqueurs d’exposition et d’effet chez la volaille sont discutés, en soulignant leur potentiel pour affiner l’évaluation du risque, mais aussi les verrous méthodologiques et interprétatifs qui persistent. L’ensemble plaide pour une approche intégrée et dynamique de la gestion du risque mycotoxines en production avicole.