L'essentiel
La production mondiale de viande de lapin a atteint 682 000 tonnes en 2023, marquée par une forte croissance dans les années 1990 et un pic en 2014. Cependant, la production a diminué de 48 % depuis 2014, principalement en raison de la baisse de la production en Chine et en Europe. La France a vu sa production diminuer de 46 % entre 2014 et 2024. La consommation de viande de lapin a également chuté en France, notamment chez les jeunes générations, avec une baisse accélérée ces dernières années. Cette contraction s'accompagne d'une adaptation de l'offre, qui se réoriente vers des portions plus petites et des produits plus faciles à préparer et élaborés, et d'une recherche de nouveaux débouchés, notamment vers la restauration hors domicile (RHD) et l’export. Le commerce mondial reste limité, avec seulement 1 % de la production échangée. La consommation à domicile a baissé de manière marquée, tandis que la consommation en RHD a davantage résisté. L'étude met en lumière les profils des consommateurs, caractérisés par une forte surconsommation chez les foyers âgés et une faible consommation parmi les jeunes et les foyers modestes. La filière fait face à des défis structurels mais tente d’adapter son offre pour attirer une clientèle plus jeune et diversifier ses débouchés.